À table
Soutenir le rouleau avec son papier ou utiliser une assiette : la farce peut être juteuse et se détacher. Laisser tiédir et prendre de petites bouchées, ou couper en tronçons.
Contient du blé, et souvent du porc et de l’œuf. Fruits de mer, tofu et assaisonnements à base de soja peuvent être présents. Garnitures et matières grasses varient : vérifier les ingrédients réels selon les allergies ou restrictions alimentaires.
Couper en petits morceaux refroidis pour un enfant capable de mâcher la galette et sa garniture. Vérifier l’absence de carapaces ou d’arêtes et éviter les ajouts pimentés.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les noms et garnitures varient selon les districts : davantage de viande et de légumes à l’intérieur des terres, de fruits de mer sur la côte. Le rouleau se mange fraîchement assemblé ou poêlé.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveurs superposées du porc, de l’œuf et des légumes ou fruits de mer de saison dans une crêpe de blé douce.
- Piquant
- Texture
- Crêpe fine et souple autour de garnitures juteuses et variées ; éventuellement croustillante après passage à la poêle.
- Préparation
- On étale la pâte de blé en crêpe fine sur une plaque, on dispose les garnitures et on roule en cylindre. Certaines régions font ensuite brièvement dorer le rouleau à la poêle. Une cuillerée de bouillon peut être versée dans l’extrémité ouverte.
Les noms et garnitures varient selon les districts : davantage de viande et de légumes à l’intérieur des terres, de fruits de mer sur la côte. Le rouleau se mange fraîchement assemblé ou poêlé.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Taizhou prefecture under many local names; not exclusive origin for all Chinese crepe wraps.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有食饼筒吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un repas de fête dans une seule galette
À Taizhou, le shi bing tong réunit plusieurs plats cuits dans une fine enveloppe. Les familles le préparent pour Lixia, le terme solaire marquant le début de l’été, et pour la fête des Bateaux-Dragons ; il se mange aussi au quotidien. Préparer et partager les différentes garnitures fait partie du moment. Les familles de Dachen installées à Taïwan ont conservé cette coutume, transmettant saveurs et savoir-faire aux jeunes générations.