À table
Détachez la queue en tournant et retirez sa carapace pour atteindre la chair. Écartez les coquilles et épices entières.
Contient des crustacés et de la bière ; la cuisson ne garantit pas l’absence d’alcool. Vérifiez sauces et assaisonnements selon vos besoins et prenez garde aux carapaces coupantes.
Cette version au piment et à la pâte de haricots est assez piquante. Quantités de piment, mélanges d’épices et piment mariné facultatif varient ; demandez avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
D’autres huiles de cuisson peuvent remplacer l’huile de colza, et le piment mariné est facultatif. Les mélanges d’épices varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et pimenté
- Piquant
- Texture
- Chair de queue ferme dans une carapace dure.
- Préparation
- Faire revenir les aromates et la pâte de haricots au piment dans l’huile, ajouter les écrevisses, puis braiser avec de la bière et des épices.
D’autres huiles de cuisson peuvent remplacer l’huile de colza, et le piment mariné est facultatif. Les mélanges d’épices varient.
Origine
Lien régional
Associé à Hubei.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有潜江油焖小龙虾吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Écrevisses de Qianjiang : des rizières à table
La culture des écrevisses de Qianjiang est étroitement liée à leur élevage associé au riz. Le braisage à l’huile est une préparation caractéristique de la ville, aux côtés des versions à l’ail, vapeur ou froides. Ici, l’huile porte les arômes du piment et des épices avant l’ajout de bière pour braiser. Les carapaces rouges retiennent la sauce, mais le morceau recherché est la chair de la queue : décortiquer fait partie du repas, la carapace ne se mange pas.