Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Capsules presque sphériques, ivoire à jaune pâle, avec des sillons longitudinaux, une coque fine et cassante et des groupes de graines brun foncé à l’intérieur.
En cuisine
Utilisée dans les mélanges d’épices pour faire mijoter la viande, notamment certaines préparations de poulet jiaoma du Xinjiang.
Le nom chinois couvre des plantes apparentées de cardamome blanche ; taille et arôme varient. Elle se distingue de la cardamome verte allongée courante dans d’autres cuisines.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Cardamome blanche chinoise ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
