À table
Déguster tiède, après avoir laissé refroidir la garniture. Prendre de petites bouchées ou couper en morceaux.
Contient du blé. Les garnitures peuvent contenir sésame ou fruits à coque, et certaines recettes utilisent du saindoux. Le riz fermenté peut apporter de l’alcool ; ne supposez pas que la cuisson l’élimine entièrement.
Garnitures et matières grasses varient. Vérifiez la recette si vous évitez les ingrédients animaux ; une garniture sucrée de haricots ne suffit pas à établir un caractère végétarien ou végétalien.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les garnitures varient ; certaines ne sont pas remplies. La note d'alcool est légère mais présente à cause du jiuniang.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Léger goût sucré avec un parfum de riz fermenté ; garniture de sésame ou de haricots si présente.
- Piquant
- Texture
- Gâteau poêlé doux, légèrement moelleux avec un extérieur légèrement croustillant.
- Préparation
- Mélanger farine de blé, riz fermenté sucré, sucre et eau, puis laisser lever. Farcir si souhaité, aplatir en petits disques et cuire doucement des deux côtés à la poêle.
Les garnitures varient ; certaines ne sont pas remplies. La note d'alcool est légère mais présente à cause du jiuniang.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Suzhou and Kunshan seasonal pastry; not exclusive origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有酒酿饼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une pâtisserie de printemps au parfum de riz fermenté
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Suzhou et à Kunshan tout proche, le jiuniang bing est une collation printanière traditionnelle. Du riz fermenté sucré entre dans une pâte de blé, qui lève avant d’être farcie et doucement cuite à la poêle. Sous la surface dorée, l’intérieur est tendre et légèrement élastique. La pâte de haricots et d’autres garnitures sucrées en font une petite gourmandise de pâtisserie ; recettes et disponibilité saisonnière varient selon le fabricant.
