Fèves à l’huile de ciboule

À table

Comment le déguster

Servez-vous en petites portions avec cuillère ou baguettes. Les peaux tendres se mangent ; écartez les peaux coriaces.

À vérifier

Évitez les fèves en cas de déficit en G6PD. Certaines versions contiennent crevettes ou œuf.

Ce qui peut varier

Demandez quelle huile, quels assaisonnements et quels ajouts sont utilisés. La couleur verte ne garantit pas un plat végétarien ou végane.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Certaines versions ajoutent oignon, crevettes, assaisonnement au poulet et enrobage de blanc d’œuf et fécule pour les crevettes. Ce n’est pas systématique.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: crisp fried broad beans with split brown skins and golden kernels.

Fèves蚕豆

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Sucre糖

Dans certaines versions

Oignon洋葱

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

Crevettes蝦

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Assaisonnement au poulet鸡精

AI-generated ingredient illustration: raw chicken egg white separated from the yolk, shown as translucent liquid albumen.

Blanc d’œuf de poule鸡蛋清

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Amidon culinaire淀粉

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Arôme de ciboule et douceur légère des fèves.

Piquant
Texture: Intérieur tendre et farineux, peau légèrement ridée.
Préparation: Faire revenir fèves et blancs de ciboule dans l’huile, mijoter avec un peu d’eau, assaisonner de sel et sucre puis ajouter le vert de ciboule.

Certaines versions ajoutent oignon, crevettes, assaisonnement au poulet et enrobage de blanc d’œuf et fécule pour les crevettes. Ce n’est pas systématique.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Shanghai.

Lien régional

Shanghai: Documented Shanghai spring dish; not exclusive origin.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有葱油蚕豆吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Le printemps à Shanghai

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Les fèves fraîches sont appréciées au printemps à Shanghai. L’huile de ciboule souligne leur parfum dans ce plat familial centré sur les fèves.