За столом
Дайте яйцам остыть, чтобы их можно было держать, стряхните соль, затем снимите скорлупу и плёнку. Ешьте само яйцо, а не окружающую соль. Проверьте, нет ли осколков скорлупы.
Содержит яйцо; не подходит веганам. Партия только из яиц и соли подходит ововегетарианцам, но уточните курицу в той же посуде, мясные приправы и другие добавки. Солёность различается. Очищайте осторожно и удаляйте осколки скорлупы.
Солёность зависит от обработки солью и наличия трещин в скорлупе. Простые варианты из яиц и соли отличаются от пряных и от партий, приготовленных вместе с курицей. Куриные приправы не являются автоматически ингредиентами каждого яйца.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Солёность зависит от обработки солью и наличия трещин в скорлупе. Простые варианты из яиц и соли отличаются от пряных и от партий, приготовленных вместе с курицей. Куриные приправы не являются автоматически ингредиентами каждого яйца.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкий яичный вкус с солёностью от едва заметной до выраженной. Треснувшая скорлупа может пропускать больше соли; простой вариант не острый от чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Небольшие плотные приготовленные яйца с гладким белком и схватившимся желтком в тонкой пятнистой скорлупе, которую нужно удалить.
- Как готовят
- Перепелиные яйца окружают крупной солью и прогревают до готовности. Некоторые повара сначала отваривают яйца и надтрескивают скорлупу. Существуют варианты в кастрюле, духовке и миске на пару; на Хайнане также документировано совместное приготовление с курицей в соли.
Солёность зависит от обработки солью и наличия трещин в скорлупе. Простые варианты из яиц и соли отличаются от пряных и от партий, приготовленных вместе с курицей. Куриные приправы не являются автоматически ингредиентами каждого яйца.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хайнань.
Об этой связи с регионом
Хайнань: Документированная уличная закуска возле храма Ситянь в Хайкоу, а не утверждение об исключительно хайнаньском происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有盐焗鹌鹑蛋吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Маленькие яйца в хайкоуской посуде с солью
В репортаже об уличной еде квартала храма Ситянь в Хайкоу описаны перепелиные яйца в крупной соли рядом с более крупными куриными яйцами, под которыми находится курица в соли. Закуску очищают руками, а её солёность меняется в зависимости от состояния скорлупы. Это местная подача техники приготовления в соли, которую применяют и в других местах.