ウズラ卵の塩焗: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

触れる温度まで冷まし、余分な塩を落として殻と薄皮をむきます。周囲の塩ではなく卵を食べ、殻の破片が残っていないか確認してください。

確認しておきたいこと

卵を含み、ヴィーガンには適しません。卵と塩だけなら卵を食べるベジタリアン向けですが、鶏との同鍋調理、肉由来の調味料、追加材料を確認してください。塩味には差があります。殻を丁寧にむき、破片を取り除いてください。

店や作り方による違い

塩味は加熱方法や殻のひびによって変わります。卵と塩だけのもの、香辛料入り、鶏と同じ鍋で作るものは区別が必要です。鶏の調味料がすべての卵に使われるとは限りません。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

塩味は加熱方法や殻のひびによって変わります。卵と塩だけのもの、香辛料入り、鶏と同じ鍋で作るものは区別が必要です。鶏の調味料がすべての卵に使われるとは限りません。

作り方は店によって異なります。

穏やかな卵の風味に、薄めから濃いめまで変わる塩味。殻にひびがあると塩が入りやすくなります。基本のものに唐辛子の辛さはありません。

辛さ
食感: 薄い斑点模様の殻の中に、なめらかな白身と固まった黄身が入った小さなゆで卵状の食感。殻はむいて食べます。
作り方: ウズラ卵を粗塩で覆って加熱します。先にゆでて殻にひびを入れる作り方もあります。鍋、オーブン、塩を入れた器ごと蒸す方法があり、海南では鶏と同じ鍋で作る例もあります。

塩味は加熱方法や殻のひびによって変わります。卵と塩だけのもの、香辛料入り、鶏と同じ鍋で作るものは区別が必要です。鶏の調味料がすべての卵に使われるとは限りません。

発祥地

地域の料理を探す

海南省にゆかりがあります。

地域とのつながり

海南省: Documented Haikou Xitian Temple street snack, not exclusive Hainan origin.

あるか尋ねる

请问你们有盐焗鹌鹑蛋吗？

これはありますか？

物語と歴史

海口の西天廟周辺を取材した屋台記事では、粗塩の中にウズラ卵と大きな鶏卵が並び、その下には塩焗鶏が入っていました。手で殻をむいて食べ、殻の状態によって塩味も変わります。ほかの地域でも使われる塩加熱の技法を、海口の屋台で楽しむ一品です。