A tavola
Lasciatele intiepidire, togliete il sale libero e sgusciatele eliminando anche la membrana. Mangiate l’uovo, non il sale circostante. Controllate che non restino frammenti di guscio.
Contiene uova; non è vegano. Una preparazione di soli uova e sale è adatta agli ovo-vegetariani, ma chiedete del pollo nella stessa pentola, dei condimenti di carne e delle altre aggiunte. La sapidità varia. Sgusciate con cura ed eliminate i frammenti.
La sapidità dipende dal trattamento e dalle crepe. Le versioni di soli uova e sale differiscono da quelle speziate o cotte con il pollo. I condimenti del pollo non sono automaticamente ingredienti di ogni uovo.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La sapidità dipende dal trattamento e dalle crepe. Le versioni di soli uova e sale differiscono da quelle speziate o cotte con il pollo. I condimenti del pollo non sono automaticamente ingredienti di ogni uovo.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Sapore delicato di uovo, con sapidità lieve o marcata. Le crepe possono far entrare più sale. La versione semplice non è piccante al peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Piccole uova sode con albume liscio e tuorlo rappreso, in un guscio sottile e maculato da eliminare.
- Preparazione
- Le uova vengono circondate di sale grosso e cotte. Alcuni cuochi le lessano e incrinano prima il guscio. Esistono varianti in pentola, al forno e in una ciotola di sale cotta al vapore; a Hainan si cuociono anche insieme al pollo.
La sapidità dipende dal trattamento e dalle crepe. Le versioni di soli uova e sale differiscono da quelle speziate o cotte con il pollo. I condimenti del pollo non sono automaticamente ingredienti di ogni uovo.
Origine
Legame regionale
Associato a Hainan.
Legame regionale
Hainan: Documented Haikou Xitian Temple street snack, not exclusive Hainan origin.
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Storia e origini
Storia e origini
Piccole uova nelle pentole di sale di Haikou
Un reportage nel quartiere del tempio Xitian a Haikou descrive uova di quaglia nel sale grosso accanto a uova di gallina più grandi, con pollo al sale sotto. Si sgusciano a mano e la sapidità varia con le condizioni del guscio. È una presentazione locale di una tecnica usata anche altrove.