À table
Laissez tiédir, retirez le sel libre, puis écalez les œufs et ôtez la membrane. Mangez l’œuf, pas le sel qui l’entoure, et vérifiez l’absence de fragments de coquille.
Contient de l’œuf ; non végane. Une préparation uniquement à base d’œufs et de sel convient aux ovo-végétariens, mais vérifiez la présence de poulet dans le même récipient, les assaisonnements carnés et les autres ajouts. Le goût salé varie. Écalez soigneusement et retirez les fragments.
Le salage et les fissures de la coquille modifient la saveur. Les versions œuf-sel diffèrent des versions épicées ou cuites avec du poulet. Les assaisonnements du poulet ne sont pas automatiquement ceux de chaque œuf.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le salage et les fissures de la coquille modifient la saveur. Les versions œuf-sel diffèrent des versions épicées ou cuites avec du poulet. Les assaisonnements du poulet ne sont pas automatiquement ceux de chaque œuf.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une saveur douce d’œuf, plus ou moins salée. Les fissures peuvent laisser pénétrer davantage de sel. La version nature n’est pas pimentée.
- Piquant
- Texture
- De petits œufs fermes, au blanc lisse et au jaune pris, dans une fine coquille tachetée à retirer.
- Préparation
- Les œufs sont entourés de gros sel et chauffés jusqu’à cuisson. Certains cuisiniers les font bouillir et fissurent la coquille au préalable. Il existe des versions à la casserole, au four ou dans un bol de sel cuit à la vapeur ; des fournées partagées avec du poulet sont aussi documentées à Hainan.
Le salage et les fissures de la coquille modifient la saveur. Les versions œuf-sel diffèrent des versions épicées ou cuites avec du poulet. Les assaisonnements du poulet ne sont pas automatiquement ceux de chaque œuf.
Origine
Lien régional
Associé à Hainan.
Lien régional
Hainan: Documented Haikou Xitian Temple street snack, not exclusive Hainan origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有盐焗鹌鹑蛋吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
De petits œufs dans les marmites de sel de Haikou
Un reportage dans le quartier du temple Xitian à Haikou décrit des œufs de caille posés dans du gros sel avec de plus gros œufs de poule, au-dessus de poulet cuit au sel. On les écale à la main ; leur goût salé dépend de l’état de la coquille. C’est une présentation locale d’une technique également utilisée ailleurs.