За столом
Возьмите одну лапку палочками или используйте предложенные приборы. Снимайте с костей небольшие порции кожи и сухожилий, оставляя все кости на отдельной тарелке. Не глотайте пальцы целиком. Ешьте отдельно или с лапшой.
Содержит утку и много мелких костей; не подходит вегетарианцам и веганам. В зависимости от бульона также может содержать улиток, свинину, сою, пшеницу или устричный соус. Уточняйте жидкость для приготовления и чили.
Чили, соус, замачивание и время томления различаются. За основу описания взят умеренно острый тушёный вариант. При заказе отличайте его от просто тушёных утиных лапок и вариантов без костей.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Чили, соус, замачивание и время томления различаются. За основу описания взят умеренно острый тушёный вариант. При заказе отличайте его от просто тушёных утиных лапок и вариантов без костей.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенные пряности для тушения; чили и нотки кислых побегов бамбука зависят от бульона.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая морщинистая кожа и упругие сухожилия вокруг множества мелких костей, с небольшим количеством мяса.
- Как готовят
- Утиные лапки с кожей обжаривают до образования пузырьков на поверхности, затем томят в приправленной жидкости. В некоторых вариантах используют бульон с кислыми побегами бамбука и улитками, в других — отдельный соус для тушения.
Чили, соус, замачивание и время томления различаются. За основу описания взят умеренно острый тушёный вариант. При заказе отличайте его от просто тушёных утиных лапок и вариантов без костей.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуанси.
Об этой связи с регионом
Гуанси: Отдельная приготовленная закуска или дополнение к лосыфэню; исключительное место происхождения не утверждается.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有虎皮鸭脚吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Утиные лапки «тигровая шкура»
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Ешьте это блюдо отдельно или с лапшой. Связь с Гуанси означает местный способ подачи, а не исключительное происхождение в этом регионе.