À table
Tenez une patte, détachez doucement peau et tendons, et laissez les os sur une assiette. N’avalez pas les doigts entiers.
Contient du canard et de petits os. Le bouillon peut aussi contenir escargots, porc, soja, blé ou sauce d’huître.
Les assaisonnements, le piquant et la tendreté varient selon la préparation; demandez lors de la commande. Le repère est légèrement pimenté. Distinguez cette version des pattes simplement braisées ou désossées.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les assaisonnements, le piquant et la tendreté varient selon la préparation; demandez lors de la commande. Le repère est légèrement pimenté. Distinguez cette version des pattes simplement braisées ou désossées.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Épices salées; piment et bambou fermenté selon le bouillon.
- Piquant
- Texture
- Peau tendre, tendons élastiques, nombreux petits os et peu de viande.
- Préparation
- Les pattes sont frites puis mijotées dans un liquide assaisonné, parfois un bouillon d’escargots et de bambou fermenté.
Les assaisonnements, le piquant et la tendreté varient selon la préparation; demandez lors de la commande. Le repère est légèrement pimenté. Distinguez cette version des pattes simplement braisées ou désossées.
Origine
Lien régional
Associé à Guangxi.
Lien régional
Guangxi: Standalone cooked side or luosifen pairing; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有虎皮鸭脚吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Pattes de canard « peau de tigre »
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
On peut le manger séparément ou avec des nouilles. Le lien avec le Guangxi décrit une façon de le consommer, sans en faire une spécialité exclusive de cette région.