За столом
Разлейте по отдельным мискам и ешьте бобы и листья ложкой. Дайте горячему бульону остыть до комфортной температуры.
Уточните, что бульон содержит свинину, и спросите, добавлены ли чили или другие приправы. Сообщите сотрудникам, если вам нельзя есть бобы. Содержит бульон из свиных костей и бобы; не подходит вегетарианцам или веганам.
Кислота квашеной зелени и насыщенность бульона различаются. Здесь доубань означает половинки бобов, а не пасту из чили и бобов.
Мягкие бобы можно размять для ребёнка, который справляется с такой текстурой. Остудите суп и проверьте, не осталось ли осколков костей; квашеная зелень может быть солёной.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Кислота квашеной зелени и насыщенность бульона различаются. Здесь доубань означает половинки бобов, а не пасту из чили и бобов.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кисловатый насыщенный несладкий вкус с мягкой бобовой нотой.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие половинки бобов, сохраняющие форму, нежные листья и гладкий бульон.
- Как готовят
- Томите свиные кости в воде для бульона, затем удалите кости. Сварите в бульоне порванные квашеные листья, добавьте очищенные половинки бобов и готовьте до мягкости, не давая им развариться.
Кислота квашеной зелени и насыщенность бульона различаются. Здесь доубань означает половинки бобов, а не пасту из чили и бобов.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Связано с Дадукоу, Чунцин; представленный домашний рецепт не является утверждением исключительного местного происхождения.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有老坛酸菜豆瓣汤吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Суп с квашеной зеленью и бобами
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Зелень, ферментированная в керамических сосудах, — часть домашней кухни Сычуани и Чунцина. Вместе с бобами и бульоном она превращается в суп для семейного стола; в Дадукоу также есть местный вариант из старого керамического сосуда.