À table
Répartir dans des bols et manger fèves et feuilles à la cuillère. Laisser le bouillon refroidir à une température agréable.
Confirmer la présence de porc et demander si du piment ou d’autres assaisonnements sont ajoutés. Signaler si vous ne pouvez pas manger de fèves. Contient bouillon d’os de porc et fèves ; ni végétarienne ni végane.
L’acidité et la richesse du bouillon varient. Douban désigne ici des demi-fèves, pas une pâte pimentée.
Les fèves tendres peuvent être écrasées pour un enfant qui gère cette texture. Laissez refroidir et vérifiez l’absence de fragments d’os ; les légumes fermentés peuvent être salés.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L’acidité et la richesse du bouillon varient. Douban désigne ici des demi-fèves, pas une pâte pimentée.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulée et savoureuse, au goût doux de fève.
- Piquant
- Texture
- Fèves tendres encore entières, feuilles souples et bouillon lisse.
- Préparation
- Mijoter les os de porc dans l’eau puis les retirer. Cuire les feuilles fermentées déchirées dans le bouillon, ajouter les demi-fèves pelées et cuire sans les désagréger.
L’acidité et la richesse du bouillon varient. Douban désigne ici des demi-fèves, pas une pâte pimentée.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Associated with Daduokou, Chongqing; the representative home-style recipe is not an exclusive local origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有老坛酸菜豆瓣汤吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Soupe de légumes fermentés et de fèves
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Les légumes fermentés en jarre font partie de la cuisine familiale du Sichuan et de Chongqing. Avec fèves et bouillon, ils donnent une soupe à partager ; Daduokou en possède aussi une version locale.