食卓で
各自の椀に取り分け、豆と葉もスプーンで食べます。熱い汁は適温まで冷ましてください。
豚のだしと、唐辛子などの追加調味料を確認してください。そら豆を食べられない場合は店に伝えてください。 豚骨だしとそら豆を含み、ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。
漬け具合やだしの濃さは異なります。ここで豆瓣はそら豆の半片で、豆板醤ではありません。
この食感を食べられる子どもには柔らかな豆をつぶして出せます。スープを冷まし、骨片が残っていないか確認を。漬物は塩辛いことがあります。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
漬け具合やだしの濃さは異なります。ここで豆瓣はそら豆の半片で、豆板醤ではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
酸味とうま味、穏やかな豆の風味。
- 辛さ
- 食感
- 形を残した柔らかな豆、しんなりした葉、滑らかな汁。
- 作り方
- 豚骨を水で煮てだしを取り、骨を除きます。ちぎった酸菜の葉を煮て、皮をむいたそら豆の半片を加え、煮崩さず柔らかくします。
漬け具合やだしの濃さは異なります。ここで豆瓣はそら豆の半片で、豆板醤ではありません。
発祥地
地域とのつながり
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: Associated with Daduokou, Chongqing; the representative home-style recipe is not an exclusive local origin claim.
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请问你们有老坛酸菜豆瓣汤吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
酸菜とそら豆のスープ
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
甕で漬けた野菜は四川・重慶の家庭料理の一部。豆やだしと合わせて家族で分けるスープにし、大渡口にも老壇酸菜を使う地域版があります。