За столом
Отламывайте или отрезайте маленькие кусочки и перед едой давайте горячей начинке остыть. Спросите «这是咸绿豆馅的吗？» («Это несладкая начинка из маша?»).
Оболочка из клейкого риса липкая и требует тщательного жевания, особенно у маленьких детей и людей с затруднённым глотанием. Начинка свежепожаренной лепёшки может быть очень горячей. При пищевых ограничениях или аллергии проверяйте приправы и условия жарки.
В этом варианте с машем используются оболочка из толчёного риса, немного муки клейкого риса в начинке и рапсовое масло. Приправы и способы жарки различаются; уточняйте ингредиенты, а не считайте каждый вариант заведения вегетарианским или веганским.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Приправы и жир для жарки различаются; здесь начинка из несладкого маша, а не сладкой пасты из красной фасоли.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Несладкая бобовая начинка с солью и сычуаньским перцем.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящие снаружи, мягкие и липкие внутри.
- Как готовят
- Оболочка — приготовленный на пару клейкий рис, растолчённый в липкое тесто. В неё заворачивают пюре из приготовленного маша, приправленное солью и сычуаньским перцем, с небольшим количеством муки клейкого риса в начинке. Лепёшки расплющивают и жарят в рапсовом масле.
Приправы и жир для жарки различаются; здесь начинка из несладкого маша, а не сладкой пасты из красной фасоли.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связаны с Пиму, Дунсин, Нэйцзян, Сычуань.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有板板桥油炸粑吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Толчёный рис на завтрак
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Пиму, в районе Дунсин Нэйцзяна, жареные рисовые лепёшки Баньбаньцяо — привычный завтрак, который иногда едят с соевым молоком. Рис перед жаркой готовят на пару и толкут, поэтому под хрустящей оболочкой находится липкий слой и несладкая середина из маша. Бобовая начинка несладкая, а не сладкая паста из красной фасоли.