Хоолны ширээний ард
Халуун шөлийг хөргөөд балгана. Загасны жижиг хэсгүүдийг савхаар авч, ясыг сайтар шалгана. Шөлөнд халбага тустай; шавар тогоо халуун хэвээр байж болно.
Загас, ихэвчлэн тахиа, гахайн дотор мах, давсалсан гуяны мах (ham)-тэй. Зарим хувилбарт кальмар, дүпү эсвэл өөр хачир нэмнэ. Загасны яс, маш халуун тогооноос болгоомжил; харшилтай эсвэл хоолны хязгаарлалттай бол бүрэн жорыг лавлаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Хачирт гахайн ходоод, зүрх, хэл, давсалсан гуяны мах (ham), дүпү, махан бөөрөнхий, шөрмөс, дэвтээсэн кальмар орж болно.
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Цагаан гаа, ногоон сонгинотой загас, махны умами амттай шөл.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Шөлөн дэх зөөлөн загас, янз бүрийн бүтэцтэй мах, ногоо.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Мах, ногооны шөлийг шавар тогоонд бэлтгэж буцалгаад, загасыг нэмж зөөлөн чанана.
Хачирт гахайн ходоод, зүрх, хэл, давсалсан гуяны мах (ham), дүпү, махан бөөрөнхий, шөрмөс, дэвтээсэн кальмар орж болно.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуаний Яаньтай холбоотой; уламжлалт нэг аргад Инжингийн шавар тогоо хэрэглэдэг.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有砂锅雅鱼吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Хар шавар тогоонд өгдөг загасны шөл
Я-Аньд энэ загасны шөл нь ойролцоох Инзинд хийдэг хар шавар тогоотой нягт холбоотой. Тогоо ширээн дээр шөлийг халуун байлгадаг тул шөлийг балгах нь хооллохын нэг хэсэг. Тахиа, давсалсан гуяны мах (ham), гахайн дотор мах нь загасны шөлийн амтыг гүн болгодог; хослол нь Сычуаний хоолны умами амттай, зөөлөн амталсан талыг харуулна.