Хоолны ширээний ард
Нимгэн махны зүсмийг багахан умами амттай царцаамагтай савх эсвэл халбагаар иднэ. Энэ нь хөргөсөн хувааж идэх хоол; үлдсэн боолтыг авна.
Гахайн мах, гахайн арьсны царцаамаг, шар буурцгийн соус, хоолны дарс агуулна. Соус улаан буудай агуулж болно. Амтлагч, нэмэлтийг асуугаарай; боох навчийг идэхгүй.
Төлөөлөх хувилбарт гахайн хэвлийн махыг өөх багатай гуяны махтай хослуулна. Ногоон сонгино, цагаан гаа, Сычуань перец, одон гоньд, кассиа, фенхелиэр шөлийг амтална; MSG болон тунгалагжуулах бодис өөр өөр.
Хүүхэд махыг зажилж, гулгамтгай царцаамгийг идэж чаддаг тохиолдолд жижиг хэсгээр өгнө. Амтлагч, харшил үүсгэгчийг шалгаж, бүх уяаг авсныг баталгаажуулаарай.
Жор өөр өөр байдаг. Захиалахаасаа өмнө орц болон хэрхэн өгөхийг хоолны газраас асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Махны хэсэг, амтлагчийн хүч, шөл тунгалагжуулах арга өөр өөр. Уламжлалт бэлтгэлд шөлийг тунгалагжуулахад хөнгөн цагааны давс (alum) хэрэглэж болно; яг хэрхэн бэлтгэснийг асуугаарай.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Шар буурцгийн соусны умами амттай амт, дулаан үнэртэй амтлагч, хөнгөн ургамлын үнэр. Төлөөлөх хувилбар чинжүүгүй.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Сэрүүн, зөөлөн, гулгамтгай царцаамагтай, зөөлөн хар мах-өөхтэй гахайн махны зүсмүүд.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Гахайн махыг уяж, гахайн арьс, шар буурцгийн соус, хоолны дарс, анхилуун орцтой зөөлөн буцалгана; дараа нь шөлийг шүүж, хөргөн царцаана. Навчин уяаг авч, махыг зүсэж царцаамаг дээр тавина.
Махны хэсэг, амтлагчийн хүч, шөл тунгалагжуулах арга өөр өөр. Уламжлалт бэлтгэлд шөлийг тунгалагжуулахад хөнгөн цагааны давс (alum) хэрэглэж болно; яг хэрхэн бэлтгэснийг асуугаарай.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Бээжин бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Бээжин: Хотын Дү-ичүгийн цэсний түүх, Хятад хоолны номын Бээжин хэсгээр дамжин Бээжинтэй холбоотой; зохион бүтээгч эсвэл зөвхөн тэнд үүссэн гэх мэдэгдэл байхгүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有马莲肉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Дү-ичүгийн хуучин уушийн газрын цэсний жижиг хоол
Цяньмэний Дү-ичүд ма лянь роу нь уушийн газрын цэсний жижиг хоолнуудын нэг байв. Тунжигийн үед тус газар шаомай, жа саньжяо нэмсэн нь өмнөх хоолнуудын хамт алдартай болжээ. Ма лянь роу нь рестораны баярын уламжлалт дарсны даруулга хоолнуудын нэг ч байв.