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見分け方
栽培大麦Hordeum vulgareの、緑から黄ばみ始めの新鮮な粒です。収穫時には殻が残り、調理時に除きます。
料理での使い方
定州の碾碾転では若い穂を加熱し、もんで殻と芒をふるい除き、柔らかな粒を石臼で短いひも状にします。
乾燥した丸麦や精白大麦、大麦粉、発芽麦芽とは異なります。生の状態でも大麦はグルテンを含みます。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有鲜嫩大麦粒吗？
この料理に若い生大麦の粒は入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
