Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Grains frais d'orge cultivée, Hordeum vulgare, au stade vert à jaunissant. Les enveloppes parfois présentes à la récolte sont retirées pendant la préparation.
En cuisine
Pour le nianzhuan de Dingzhou, cuire les jeunes épis, frotter et vanner pour retirer enveloppes et barbes, puis moudre les grains tendres en courts filaments.
Différents de l'orge sèche mondée ou perlée, de sa farine et du malt germé. L'orge contient du gluten, même fraîche.
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这道菜里有鲜嫩大麦粒吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Grains d'orge jeune fraîche ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
