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Come riconoscerlo
Chicchi freschi dell'orzo coltivato Hordeum vulgare, verdi o appena ingialliti. Le glume ancora presenti alla raccolta vengono rimosse nella preparazione.
In cucina
Per il nianzhuan di Dingzhou, cuocere le giovani spighe, sfregarle e vagliarle per togliere glume e reste, poi macinare i chicchi teneri in corti filamenti.
Diversi dall'orzo secco decorticato o perlato, dalla farina e dal malto germogliato. L'orzo contiene glutine anche quando è fresco.
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Questo piatto contiene questo ingrediente: Chicchi giovani d'orzo fresco?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
