定州の若大麦の短いひも麺

食卓で

食べ方・飲み方

葉と調味料を全体に混ぜ、箸やスプーンで食べます。穀物と油の種類、唐辛子や追加具材の有無を確認してください。

確認しておきたいこと

大麦はグルテンを含みます。唐辛子がなくてもにんにくの刺激があります。代表説明では油の由来が不明で、追加具材も別途確認が必要です。

店や作り方による違い

大麦はグルテンを含みます。唐辛子がなくてもにんにくの刺激があります。代表説明では油の由来が不明で、追加具材も別途確認が必要です。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

大麦はグルテンを含みます。唐辛子がなくてもにんにくの刺激があります。代表説明では油の由来が不明で、追加具材も別途確認が必要です。

作り方は店によって異なります。

柔らかな大麦粒から作る緑がかった短いひも状の食べ物。新鮮な穀物の香りと柔らかな軽いかみ応えがあり、定州ではレタスの葉、にんにく、油、塩を和えます。

辛さ
食感: 柔らかな大麦粒から作る緑がかった短いひも状の食べ物。新鮮な穀物の香りと柔らかな軽いかみ応えがあり、定州ではレタスの葉、にんにく、油、塩を和えます。
作り方: 黄ばみ始めた大麦の穂を加熱し、もんで殻と芒をふるい除きます。柔らかな粒を石臼で短いひも状にし、レタス、刻みにんにく、食用油、塩で和えます。

大麦はグルテンを含みます。唐辛子がなくてもにんにくの刺激があります。代表説明では油の由来が不明で、追加具材も別途確認が必要です。

発祥地

地域の料理を探す

河北省にゆかりがあります。

地域とのつながり

河北省: Dingzhou barley-based representative of wider northern nianzhuan family.

あるか尋ねる

请问你们有定州碾碾转儿吗？

これはありますか？

物語と歴史

定州の碾碾転は粉を練るのではなく、若い大麦を加熱して石臼でひも状にします。中国北方の新穀を味わう食文化の一つで、他地域には小麦を使う版もあります。