食卓で
食べ方・飲み方
包みを慎重に開いて湯気を逃がし、中の鶏肉を食べます。紙は食べずに残し、骨に注意して身を外してください。
確認しておきたいこと
包みの中には熱い汁があり、骨付きの鶏肉の場合もあります。醤油には大豆や小麦が含まれることがあり、ピーナッツ油を使う場合もあります。食事上の制限に応じて、実際の漬けだれと揚げ油を確認してください。
店や作り方による違い
鶏肉を使うため、ベジタリアンでもヴィーガンでもありません。代表的な漬けだれには唐辛子を使いませんが、生姜や香辛料の刺激があります。調味料は店によって異なり、白酒を使う場合もあるため、アルコールを避ける場合は確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
下味に老抽（色の濃い中国しょうゆ）を使い、揚げ油にピーナッツ油を使うこともある。
作り方は店によって異なります。
味わい
しょうゆ、しょうが、香りのよいスパイス。
- 辛さ
- 食感
- 滑らかで柔らかい鶏肉。
- 作り方
- 切った鶏に下味をつけ、調理用の紙で包んで揚げる。
下味に老抽（色の濃い中国しょうゆ）を使い、揚げ油にピーナッツ油を使うこともある。
発祥地
地域とのつながり
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広西チワン族自治区にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
梧州の宴席で受け継がれる紙包みの鶏
梧州紙包鶏は、玉扣紙で鶏肉を包んで揚げることから名がつきました。民国期に梧州の料理人が切り方、味付け、火加減を磨き、1949年以降は一時注目が薄れました。陳北水が1980年代に北京で技を披露して再び知られるようになり、制作技法は2016年に広西の自治区級無形文化遺産に登録されました。