無錫の具入り焼き餅

食卓で

食べ方・飲み方

少し冷ましてから小さくかじってください。あんや肉汁が熱いことがあります。箸を使うか包み紙で持ち、注文前に豚肉入りか甘いあん入りか確認しましょう。

確認しておきたいこと

一般的な塩味のものは豚肉入りです。しょうゆは大豆を含み、小麦を含む場合もあります。生地に小麦を使うものや、豚脂・料理酒を使うものもあります。甘い豆あんでも菜食用とは限りません。避けたい食材がある場合は、あん、生地、調理用の油脂を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

生地にもち米粉とうるち米粉、または少量の小麦粉を混ぜるものもあります。肉の具に豚皮の煮こごりを加える場合もあり、甘いあんこ入りもあります。モクレンの花びらは必須の材料ではありません。コーンスターチや豚脂を使う生地もあり、具に料理酒を使う場合もあります。

一般的な材料

Generated guide illustration of glutinous rice flour.

もち米粉糯米粉

豚ひき肉猪肉末

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of rice flour.

米粉大米粉

小麦粉小麦面粉

Translucent pork-skin aspic with visible pieces of pork skin inside.

豚皮の煮こごり猪皮冻

Generated guide illustration: a red-bean version of sweet bean paste; the beizi filling's bean species is unspecified.

豆の甘いあん豆沙

Fine white cornstarch in a small plain dish.

コーンスターチ玉米淀粉

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

作り方は店によって異なります。

味わい

肉入りのものは、豚肉の甘辛い味わいです。

辛さ
食感: 外はカリッと、中は柔らかくもちもちしており、具にはしっとりとした水分があります。
作り方: 米粉の生地をこねて具を包み、小さく平らに成形します。フライパンで裏返しながら、両面に焼き色を付けます。

生地にもち米粉とうるち米粉、または少量の小麦粉を混ぜるものもあります。肉の具に豚皮の煮こごりを加える場合もあり、甘いあんこ入りもあります。モクレンの花びらは必須の材料ではありません。コーンスターチや豚脂を使う生地もあり、具に料理酒を使う場合もあります。

発祥地

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江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Wuxi, Jiangsu.

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物語と歴史

無錫の米の餅に残るモクレンの名

玉蘭はモクレンを意味します。かつて無錫の玉蘭餅には刻んだ花びらを使うものがありましたが、多くの配合で花びらが必須でなくなっても名前は残りました。春との結び付きから、日常の地元の点心へと広がった餅でもあります。米の生地と豚肉や甘いあんの選択肢は、花の形をした小麦の菓子との違いです。無錫では朝食やお茶の時間に楽しむこともあります。