食卓で
食べ方・飲み方
少量の豆花をたれにつけ、ご飯と交互に食べます。たれは少しずつ。
確認しておきたいこと
熱い豆花はやけどに注意。ひと口分を冷ましてから。大豆を含み、たれにはごまを使うことがあります。
店や作り方による違い
たれには唐辛子、生姜、ニンニク、ネギ、ごま油、豆豉などを使います。唐辛子抜きも可能で、付け合わせは異なります。
食材
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味わい
豆の穏やかな風味。たれは塩味があり、辛いことも多いです。
- 辛さ
- 2/5
- 食感
- 柔らかな豆花とふっくらしたご飯。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: A familiar savory curd-and-rice meal associated with Chongqing, including local Mudong douhua traditions; no exclusive-origin claim.
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物語と歴史
物語と歴史
豆花とご飯で迎える、重慶の日常
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
重慶の豆花飯は、やわらかく固めた豆花（大豆の凝乳）にご飯とつけだれを添える料理です。豆花は豆腐花より形を保ち、押し固めた豆腐よりやわらかいため、たれにつけ、ご飯と一緒に食べられます。四川・重慶では、作りたての豆花を訪ねてきた親族や友人に出すことが、昔からもてなしの一つとされ、塩漬け肉を添えることもありました。重慶の有名店の一つ、高豆花は、1920年代には豆花飯を売っていました。日々の主食と、客を迎える食習慣が一皿に重なっています。
食体験の記録
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