Am Tisch
Etwas Sojaquark eintunken und mit Reis essen. Zunächst wenig Dip nehmen.
Heißen Sojaquark vor dem Essen etwas abkühlen lassen. Enthält Soja; im Dip kann Sesam sein.
Der Dip kann Chili, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesamöl oder fermentierte schwarze Bohnen enthalten. Chili lässt sich weglassen; Beilagen variieren.
Zutaten
Zutaten
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Geschmack
Mildes Sojaaroma; der Dip ist salzig und oft scharf.
- Schärfe
- 2/5
- Konsistenz
- Zarter Sojaquark und weicher Reis.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: A familiar savory curd-and-rice meal associated with Chongqing, including local Mudong douhua traditions; no exclusive-origin claim.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Douhua mit Reis: Alltagsgericht und Gastfreundschaft in Chongqing
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Chongqings Douhua fan verbindet zarten, gestockten Sojaquark mit Reis und einer Dip-Sauce. Der Quark hält besser zusammen als sehr weicher Tofu, ist aber zarter als gepresster Tofu und lässt sich in die Sauce tunken und mit Reis essen. In Sichuan und Chongqing gilt es seit Langem als gastfreundlich, frisch zubereitetes Douhua für Verwandte und Freunde aufzutischen, die zu Besuch kommen; manchmal gibt es dazu gepökeltes Schweinefleisch. Das bekannte Chongqinger Lokal Gao Douhua verkaufte Douhua mit Reis bereits in den 1920er-Jahren. So verbindet das einfache Gericht ein alltägliches Grundnahrungsmittel mit einer älteren Form der Gastfreundschaft.
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