食卓で
食べ方・飲み方
一切れずつ取り、骨から肉を外して小さな骨片がないか確認します。熱い場合は少し冷ましてから食べてください。
確認しておきたいこと
通常は骨付きです。醤油には大豆が含まれ、小麦を含む場合もあります。調理に酒を使うこともあるため、アレルギーがある場合やアルコールを避ける場合は調味料を確認してください。
店や作り方による違い
丸鶏または鶏ももを使えます。ショウガ、青ネギ、八角で風味をつける方法もあり、バラの香りの酒、紹興酒、または両方を加える場合があります。
鶏肉は優しく火を通して柔らかく仕上げます。骨がないかよく確認し、小さく分けて冷ましてから出してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
アプリで
Get to know every ingredient.
Explore what goes into a dish and how each ingredient shapes its flavor.
完全ガイドはアプリ内購入で利用できます。
味わい
醤油のうま味に甘さと香りのある香辛料が重なります。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- しっとりした皮と柔らかい肉。
発祥地
地域とのつながり
広東省
広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.
まず提供しているか尋ねましょう
あるか尋ねる
请问你们有豉油鸡吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
清遠・石潭に伝わる醤油鶏の技
広東省清遠市の清新区では、石潭の醤油鶏づくりが区級の無形文化遺産代表項目に登録されています。地元には、20世紀初めに広州の料理店の料理人が江蘇風の方法を取り入れたという話があり、その後、石潭の人々が清遠の鶏を使って地域の味に仕立てたと伝えられています。清新区は2022年、この石潭の技を区級無形文化遺産の代表項目に加えました。
食体験の記録
読み込み中…