食卓で
食べ方・飲み方
取り皿で骨から肉を外し、たれを少し付けます。「蘸料可以单独放吗？」でたれの別添えを頼めます。
確認しておきたいこと
細かい骨片に注意。たれにゴマ油や米酒を使う場合があるため、ゴマや酒を避ける場合は確認してください。
店や作り方による違い
たれの種類と米酒の使用を確認。「白斬」は調理法で、骨なしという意味ではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
蒸す仕立てもあります。米酒を加熱時やたれに使う場合があり、たれは店で異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
この仕立ては唐辛子なし。鶏のうま味に塩味の生姜ねぎだれ。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかくも弾力のある肉としなやかな皮。切った骨が残ります。
- 作り方
- 丸鶏を湯でゆっくり中心まで加熱し、冷まして切ります。生姜、ねぎ、塩、ゴマ油のたれを別添えにします。
蒸す仕立てもあります。米酒を加熱時やたれに使う場合があり、たれは店で異なります。
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物語と歴史
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長汀の客家料理を分け合う
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
河田は福建省長汀の町の名です。白斬鶏は地元の家族の祝い事やもてなしと結び付き、簡素な味付けで鶏の味を引き立てます。