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Come riconoscerlo
Ingrediente liquido: l’aspetto non basta a determinarne composizione o idoneità alla produzione del tofu.
In cucina
Si aggiunge durante la produzione per formare la cagliata, non come condimento all’aceto sul piatto finito.
La versione documentata di Xintian usa foglie di senape e cavolo cinese. È distinto da aceto in bottiglia, salamoia minerale coagulante e siero di soia fermentato; le formule variano.
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这道菜里有蔬菜发酵豆腐凝固液吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Coagulante per tofu da verdure fermentate?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
