Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Ingrédient liquide dont l’aspect ne suffit pas à établir la composition ni l’aptitude à faire du tofu.
En cuisine
Ajouté pendant la fabrication pour former le caillé, et non versé sur le plat fini comme vinaigrette.
La version documentée de Xintian emploie feuilles de moutarde et chou chinois. À distinguer du vinaigre en bouteille, de la saumure minérale coagulante et du petit-lait de soja fermenté ; les formulations varient.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有蔬菜发酵豆腐凝固液吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Coagulant de tofu aux légumes fermentés ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
