Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Tissu adipeux pâle et dense, découpé en morceaux ou tranches avant cuisson.
En cuisine
Ajoutée en dés à certaines farces de petits pains à peau fine du Xinjiang, ou cuite avec la viande pour l’enrichir.
Il s’agit de graisse de queue crue, pas de graisse fondue ni de parures de graisse d’un gigot. Présence et quantité varient selon la recette ; c’est un ingrédient animal.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有羊尾脂吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Graisse de queue de mouton crue ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
