Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Feuilles vertes longues et étroites, pointues, à nervures parallèles et au pli central marqué. Utilisez du pandan vendu pour l’alimentation ; cette fiche ne couvre ni les autres espèces de pandanus ni les plantes ornementales.
En cuisine
Les feuilles sont infusées ou mixées puis filtrées pour parfumer gâteaux, riz, desserts à la noix de coco et boissons. Retirez avant de manger les feuilles entières fibreuses utilisées pour parfumer. La poudre de feuilles séchées est aussi employée.
Feuilles fraîches, séchées, poudre pure et extraits préparés diffèrent en concentration ; les mélanges sucrés peuvent contenir d’autres ingrédients. La norme de Hainan DBS 46/004-2022 recommande au maximum 30 g par jour en équivalent feuilles fraîches et indique que ces produits ne conviennent pas aux femmes enceintes ou allaitantes, aux nourrissons et aux jeunes enfants. Il s’agit du poids des feuilles, pas du dessert fini. Suivez les indications du produit.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles de pandan ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
