Mieux le connaître
Comment le reconnaître
L'armoise culinaire appartient au genre Artemisia. Artemisia argyi, un type courant en Chine, porte des feuilles vertes lobées au revers pâle et velu. Le seul nom culinaire local ne détermine pas l'espèce.
En cuisine
Cuire puis hacher ou écraser les feuilles avant de les incorporer à la pâte de riz gluant, notamment pour l'aiyeba de Gongcheng.
Les feuilles fraîches diffèrent de la poudre et des feuilles médicinales séchées. Choisir un produit alimentaire ; cette image ne suffit pas à identifier une plante sauvage.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles d'armoise culinaire ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
