À table
Laissez refroidir la brochette, glissez le rognon sur une assiette et coupez de petites bouchées. Pas d’os, mais attention à la pointe.
Demandez s’il s’agit bien de rognon, le degré de piquant et le mélange d’épices. Parage du gras et cumin varient; le goût est plus fort que celui de l’agneau ordinaire.
Demandez s’il s’agit bien de rognon, le degré de piquant et le mélange d’épices. Parage du gras et cumin varient; le goût est plus fort que celui de l’agneau ordinaire.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Demandez s’il s’agit bien de rognon, le degré de piquant et le mélange d’épices. Parage du gras et cumin varient; le goût est plus fort que celui de l’agneau ordinaire.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Demi-rognons en brochette, juteux et légèrement élastiques, au goût d’abat marqué, relevés de piment et de poivre.
- Piquant
- Texture
- Demi-rognons en brochette, juteux et légèrement élastiques, au goût d’abat marqué, relevés de piment et de poivre.
- Préparation
- Les rognons sont coupés en deux, embrochés et grillés avec sel, piment en poudre et poivre. Le cumin est facultatif.
Demandez s’il s’agit bien de rognon, le degré de piquant et le mélange d’épices. Parage du gras et cumin varient; le goût est plus fort que celui de l’agneau ordinaire.
Origine
Lien régional
Associé à Xinjiang.
Lien régional
Xinjiang: Sheep-kidney skewers are part of Xinjiang barbecue cooking.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有烤羊腰子吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Rognon de mouton grillé du Xinjiang
Le barbecue du Xinjiang utilise les abats comme la viande. Un récit de Kashgar décrit deux moitiés de rognon par brochette, assaisonnées pendant la cuisson; cette petite portion reflète la taille et le nombre des reins d’un mouton.