À table
Mangez la pomme de terre collante par petites cuillerées avec les légumes fermentés et le bouillon. Demandez s’il y a du bouillon de viande, de la graisse animale ou du piment.
Mangez la pomme de terre collante par petites cuillerées avec les légumes fermentés et le bouillon. Demandez s’il y a du bouillon de viande, de la graisse animale ou du piment.
Légumes et saumure apportent acidité et sel : goûtez avant de saler. Certaines cuisines ajoutent huile ou bouillon de viande. Le ciba nature frit est une autre présentation.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Légumes et saumure apportent acidité et sel : goûtez avant de saler. Certaines cuisines ajoutent huile ou bouillon de viande. Le ciba nature frit est une autre présentation.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé et salé grâce aux légumes aigres, pimenté si du piment est ajouté.
- Piquant
- Texture
- Morceaux de pomme de terre collants et lisses, légumes aigres tendres.
- Préparation
- Cuisez les pommes de terre pelées à la vapeur et pilez-les jusqu’à ce qu’elles collent. Divisez et faites mijoter avec légumes aigres, leur saumure et eau ; ajoutez du piment au goût.
Légumes et saumure apportent acidité et sel : goûtez avant de saler. Certaines cuisines ajoutent huile ou bouillon de viande. Le ciba nature frit est une autre présentation.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: The 2021 Aba prefectural selection lists the named dish and identifies representative stores in Maoxian and Heishui. This supports Aba/Sichuan association, not exclusive origin or current availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有酸菜洋芋糍粑吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une tradition culinaire locale
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Dans la tradition du ciba de pomme de terre d’Aba, les pommes de terre vapeur sont pilées jusqu’à devenir collantes. La version aux légumes fermentés y ajoute leur acidité.