A tavola
Mangiate piccole cucchiaiate di patata collosa con le verdure fermentate e il brodo. Chiedete del brodo di carne, dei grassi e del peperoncino.
Mangiate piccole cucchiaiate di patata collosa con le verdure fermentate e il brodo. Chiedete del brodo di carne, dei grassi e del peperoncino.
Verdure e salamoia danno acidità e sale: assaggia prima di salare. Alcune cucine aggiungono olio o brodo di carne. Il ciba semplice fritto è un altro modo di servire.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Verdure e salamoia danno acidità e sale: assaggia prima di salare. Alcune cucine aggiungono olio o brodo di carne. Il ciba semplice fritto è un altro modo di servire.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Acidulo e saporito per le verdure fermentate, piccante se si aggiunge peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pezzi di patata appiccicosi e lisci con verdure fermentate tenere.
- Preparazione
- Cuoci patate sbucciate al vapore e pestale finché diventano appiccicose. Dividi e fai sobbollire con verdure acidule, la loro salamoia e acqua; aggiungi peperoncino a piacere.
Verdure e salamoia danno acidità e sale: assaggia prima di salare. Alcune cucine aggiungono olio o brodo di carne. Il ciba semplice fritto è un altro modo di servire.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: The 2021 Aba prefectural selection lists the named dish and identifies representative stores in Maoxian and Heishui. This supports Aba/Sichuan association, not exclusive origin or current availability.
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Storia e origini
Storia e origini
Tradizione culinaria locale
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Nella tradizione del ciba di patate di Aba, le patate al vapore vengono pestate finché diventano appiccicose. La variante con verdure fermentate aggiunge una nota acidula.