À table
Soulevez délicatement, laissez échapper la vapeur et prenez une petite première bouchée : farce et jus peuvent être brûlants. Goûtez nature avant d’ajouter un peu de sauce.
Contient blé et bœuf : cette version n’est ni végétarienne ni végane. D’autres farces peuvent contenir des crevettes ; vérifiez crustacés, soja, sésame et autres allergènes dans la farce, les assaisonnements et les préparations partagées. Une tradition halal ne garantit pas chaque portion : renseignez-vous sur l’approvisionnement et la préparation si nécessaire. Mangez la farce bien cuite et prenez garde au jus brûlant.
Bœuf-chou, agneau et farces contenant des crevettes sont des choix distincts, pas des ingrédients présents dans chaque ravioli. Demandez quels légumes, assaisonnements et huiles sont utilisés. La version carnée décrite ici n’est pas végétarienne.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Bœuf-chou, agneau et farces contenant des crevettes sont des choix distincts, pas des ingrédients présents dans chaque ravioli. Demandez quels légumes, assaisonnements et huiles sont utilisés. La version carnée décrite ici n’est pas végétarienne.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le bœuf savoureux et la douceur du chou dominent. Les raviolis eux-mêmes ne piquent pas au piment ; les sauces d’accompagnement modifient l’assaisonnement et le piquant.
- Piquant
- Texture
- La pâte vapeur est lisse, tendre et légèrement souple, autour d’une farce généreuse et juteuse. La forme allongée aux bouts pointus porte une fermeture pincée, contrairement au sommet rond d’un petit pain à soupe.
- Préparation
- On mélange farine de blé et eau chaude, puis on pétrit et abaisse finement la pâte. On garnit de bœuf haché assaisonné et de chou chinois haché, ferme en pinçant et cuit à la vapeur jusqu’à cuisson complète de la farce. La température de l’eau varie selon la saison ; ce n’est pas une pâte levée à la levure.
Bœuf-chou, agneau et farces contenant des crevettes sont des choix distincts, pas des ingrédients présents dans chaque ravioli. Demandez quels légumes, assaisonnements et huiles sont utilisés. La version carnée décrite ici n’est pas végétarienne.
Origine
Lien régional
Associé à Tianjin.
Lien régional
Tianjin: HongqiaoLibrary historicalsource and TianjinDaily20250408 identify namedTianjinfoodcraft.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有庆发德烫面蒸饺吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une tradition de pâte à l’eau chaude de Tianjin
Qingfade a débuté à Tianjin en 1927 et s’est fait connaître pour ses raviolis vapeur à pâte à l’eau chaude. Leur peau fine et souple et leur farce dodue et juteuse définissent le style. Leur contour ovale pointu est traditionnellement comparé à un œil de mouton.