À table
Prélevez à la cuillère quelques fils avec le sirop et la gelée, puis mâchez avant d’avaler. Le dessert peut être servi frais sans glace. Remuez doucement pour répartir le sirop au gingembre.
La préparation décrite à base de fécule, gingembre, sucre, mesona et riz est végétale. Vérifiez le mélange de gelée et les ajouts selon vos restrictions ; ne présumez pas que toute portion soit sans lait ou sans gluten. Les fils sont glissants et élastiques : prenez de petites bouchées et mâchez bien.
L’épaisseur des fils, la douceur et l’intensité du gingembre varient, tout comme la quantité de gelée et la température de service. Ce dessert se distingue des nouilles de patate douce assaisonnées en version salée et d’un simple bol de gelée d’herbe.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L’épaisseur des fils, la douceur et l’intensité du gingembre varient, tout comme la quantité de gelée et la température de service. Ce dessert se distingue des nouilles de patate douce assaisonnées en version salée et d’un simple bol de gelée d’herbe.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Douceur légère, gingembre parfumé et discrète note végétale de la gelée d’herbe.
- Piquant
- Texture
- Fils d’amidon lisses, souples et légèrement élastiques, contrastant avec la gelée lisse et le sirop fluide.
- Préparation
- La fécule de patate douce est mélangée à de l’eau, filtrée puis chauffée en une pâte liquide. Elle passe par de petits trous dans l’eau bouillante pour former des fils, qui sont cuits puis refroidis dans l’eau. On les sert avec une eau sucrée au gingembre et de la gelée émiettée faite d’extrait de mesona et de riz broyé dans l’eau.
L’épaisseur des fils, la douceur et l’intensité du gingembre varient, tout comme la quantité de gelée et la température de service. Ce dessert se distingue des nouilles de patate douce assaisonnées en version salée et d’un simple bol de gelée d’herbe.
Origine
Lien régional
Associé à Hainan.
Lien régional
Hainan: HainanDaily reporter Li Peng interviews Wanning starch-noodle vendor and local eater about the sweet dessert.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有海南番薯凉粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une façon sucrée de déguster les nouilles d’amidon
À Hainan, la fécule de patate douce devient de grosses nouilles translucides pour un dessert frais. Les artisans forment les fils en faisant passer la pâte par une louche perforée dans l’eau bouillante. Sirop au gingembre et gelée d’herbe en font un dessert plutôt qu’un plat salé.