Doufunao salé à la pékinoise (豆腐脑)

À table

Comment le déguster

Manger chaud à la cuillère. « 请来一碗豆腐脑，不加辣。 » demande un bol sans piment ajouté.

À vérifier

Cette version utilise soja, œuf, huiles d’arachide et de sésame ; la sauce soja peut contenir du blé. Vérifier les ingrédients en cas d’allergie et laisser refroidir la sauce chaude.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Les sauces varient. Cette version à l’œuf n’est pas végane ; vérifier bouillon, huiles et assaisonnements pour un régime végétarien.

Ingrédients habituels

Generated guide illustration of soft tofu blocks

Tofu mou嫩豆腐

Generated guide illustration of dried lily buds. Not a product photograph.

Boutons d’hémérocalle séchés干黄花菜

Generated guide illustration of wood ear.

Champignon oreille-de-bois木耳

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Œuf de poule鸡蛋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

Huile d’arachide花生油

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Amidon culinaire淀粉

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Huile de sésame香油

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Saveur salée douce avant tout condiment pimenté, avec un parfum de sésame.

Piquant
Texture: Tofu soyeux, sauce épaisse et filaments d’œuf tendres, avec des champignons légèrement croquants.
Préparation: Chauffer le tofu séparément. Cuire ciboule, hémérocalle réhydratée et champignons noirs avec huile d’arachide et eau ; ajouter sauce soja, sel, fécule, puis œuf et huile de sésame.

Les sauces varient. Cette version à l’œuf n’est pas végane ; vérifier bouillon, huiles et assaisonnements pour un régime végétarien.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Pékin.

Lien régional

Pékin: A Dongcheng Tourism article describes the savory serving as part of Beijing eating habits; this supports an association, not exclusive origin or a complete regional taxonomy.

Demandez d’abord s’ils en ont

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Histoire et origines

Un petit-déjeuner salé pékinois

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

À Pékin, le doufunao se mange chaud et salé au petit-déjeuner. Son nom signifie littéralement « cerveau de tofu » : il désigne les caillés délicats, pas un organe animal. Le reste dépend de la sauce.