Đậu phụ não mặn kiểu Bắc Kinh (豆腐脑)

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Ăn bằng thìa khi còn ấm. “请来一碗豆腐脑，不加辣。” là gọi một bát không thêm ớt.

Điều nên kiểm tra

Bản này dùng đậu nành, trứng, dầu lạc và dầu mè; xì dầu có thể chứa lúa mì. Hỏi rõ thành phần nếu dị ứng và chờ xốt nóng nguội bớt.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Nước xốt và gia vị thay đổi. Bản có trứng này không thuần chay; nếu ăn chay, hãy hỏi về nước dùng, dầu và gia vị.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of soft tofu blocks

Đậu phụ mềm嫩豆腐

Generated guide illustration of dried lily buds. Not a product photograph.

Nụ hoa hiên khô干黄花菜

Generated guide illustration of wood ear.

Mộc nhĩ木耳

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Trứng gà鸡蛋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

Dầu lạc花生油

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Tinh bột nấu ăn淀粉

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Dầu mè香油

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị mặn dịu khi chưa thêm ớt, thơm dầu mè.

Độ cay
Kết cấu: Đậu phụ mịn, xốt sánh và vân trứng mềm, thêm độ dai giòn nhẹ của mộc nhĩ.
Cách chế biến: Làm nóng đậu phụ riêng. Nấu hành lá, hoa kim châm và mộc nhĩ đã ngâm với dầu lạc và nước; nêm xì dầu, muối, làm sánh bằng tinh bột rồi thêm trứng và dầu mè.

Nước xốt và gia vị thay đổi. Bản có trứng này không thuần chay; nếu ăn chay, hãy hỏi về nước dùng, dầu và gia vị.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Bắc Kinh.

Liên hệ vùng miền

Bắc Kinh: A Dongcheng Tourism article describes the savory serving as part of Beijing eating habits; this supports an association, not exclusive origin or a complete regional taxonomy.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有豆腐脑吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Bữa sáng mặn ở Bắc Kinh

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở Bắc Kinh, đậu phụ não có thể là bữa sáng nóng mặn. Tên gọi nghĩa đen là “não đậu phụ”, chỉ phần đậu mềm chứ không phải nội tạng động vật; thành phần còn lại tùy nước xốt.