Am Tisch
Ein kleines Stück nehmen und das Fleisch von den Gräten lösen. Die Brühe zunächst vorsichtig auf Schärfe probieren.
Enthält Fisch und Gräten. Die Brühe kann heiß und scharf sein; weitere Würzmittel variieren.
Schärfe und Brühe variieren. Manchmal kommt eingelegtes Blattgemüse hinzu; der Fisch wird ganz oder in Stücken serviert.
Zutaten
Zutaten
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Geschmack
Säuerlich, salzig und chili-scharf mit herzhafter Fischbrühe.
- Schärfe
- 3/5
- Konsistenz
- Weiches Fischfleisch und glatte Haut in leichter Brühe.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: Directly read sources associate a Pengshui/Wujiang preparation with Chongqing and separately document a Tongliang dish under the same name. The municipality-level association is supported; county-level identity and whether these records share one canonical recipe remain unresolved.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein Flussfisch, verschiedene Vorlieben
Gelber Wels gehört zur Flussfischküche Chongqings, doch nicht jede Zubereitung ist feurig. Im Dorf Hewan am Youshui-Fluss haben Einheimische einen milderen Suppentopf mit eingelegtem Blattgemüse und Tofu gekocht; Besucher aus dem Zentrum Chongqings bereiteten den Fisch auch mit eingelegten Chilis schärfer und prickelnd zu. Paojiao bezeichnet diese Chiliwürzung, kein einheitliches Rezept aller Flussgemeinden.
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