За столом
Перемешайте добавку с лапшой и берите небольшие порции палочками. Спросите «臊子是什么做的？» («Из чего сделана добавка?»), а при необходимости — «不要辣椒油» («Без масла с чили»).
Содержит пшеницу. Добавки, бульон и приправы могут содержать животные ингредиенты или другие аллергены; зелёный цвет лапши не гарантирует вегетарианский состав.
Основа из шпината и пшеницы отличается от добавки к ней. Ширина, добавки и масло с чили различаются, поэтому нет единого уровня остроты или подтверждённого вегетарианского статуса для каждой миски.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Ширина лапши различается. Одни порции подают с мясными добавками, другие с овощными; масло с чили — одна из возможных добавок.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Ароматы шпината и пшеницы, с остротой при добавлении масла с чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Раскатанная и нарезанная лапша бывает широкой или узкой и остаётся зелёной после варки.
- Как готовят
- Измельчите свежий шпинат и отожмите сок, смешайте с пшеничной мукой в тесто, дайте отдохнуть, затем раскатайте и нарежьте лапшу. Отварите и подайте с добавками; можно добавить масло с чили.
Ширина лапши различается. Одни порции подают с мясными добавками, другие с овощными; масло с чили — одна из возможных добавок.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Статья службы питания шэньсийского университета определяет местную шпинатную лапшу и документирует один способ приготовления; не утверждение исключительного происхождения.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有菠菜面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Зелень в тесте, а не только сверху
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Зелёный цвет появляется благодаря шпинату, вмешанному в пшеничное тесто до раскатывания и нарезки. В шэньсийской подаче лапшу дополняют по-разному: саоцзы (臊子) означает несладкую добавку, а не один фиксированный набор ингредиентов. Существуют и мясные, и овощные варианты. Сам цвет лапши не сообщает ни полный рецепт, ни остроту готовой миски.