En la mesa
Mezcle la cobertura con los fideos y tome porciones pequeñas con palillos. Pregunte «臊子是什么做的？» («¿De qué está hecha la cobertura?»), y, si hace falta, «不要辣椒油» («Sin aceite de chile»).
Contiene trigo. Las coberturas, caldos y condimentos pueden contener ingredientes animales u otros alérgenos; un fideo verde no garantiza un plato vegetariano.
La base de fideos de trigo con espinaca es distinta de su cobertura. El ancho, la cobertura y el aceite de chile añadido varían: no hay un nivel único de picante ni condición vegetariana confirmada para todos los platos.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El ancho de los fideos varía. Algunas raciones llevan carne y otras verduras como acompañamiento; también se puede añadir aceite de chile.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Aromas de espinaca y trigo, con picor de chile cuando se añade aceite de chile.
- Picante
- Picante sin registrar
- Textura
- Los fideos estirados y cortados pueden ser anchos o estrechos y conservan el color verde después de hervirse.
- Cómo se prepara
- Picar y exprimir espinacas frescas; mezclar su jugo con harina de trigo para formar una masa y dejarla reposar. Estirar la masa, cortarla en fideos y hervirlos. Servirlos con otros ingredientes; se puede añadir aceite de chile.
El ancho de los fideos varía. Algunas raciones llevan carne y otras verduras como acompañamiento; también se puede añadir aceite de chile.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Shaanxi.
Vínculo regional
Shaanxi: A Shaanxi university food-service article identifies a local-style spinach noodle and documents one preparation; not an exclusive origin claim.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有菠菜面吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Verde en la masa, no solo encima
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
El color verde procede de la espinaca incorporada a la masa de trigo antes de estirarla y cortarla. Los fideos al estilo de Shaanxi admiten distintas coberturas: saozi (臊子) significa una cobertura salada, no un conjunto fijo de ingredientes. Hay versiones con carne y con verduras. El color por sí solo no revela la receta completa ni cuánto picará el plato terminado.