식탁에서
고명을 면에 섞고 젓가락으로 조금씩 먹는다. “臊子是什么做的？”(고명은 무엇으로 만드나요?)라고 묻고, 필요하면 “不要辣椒油”(고추기름은 빼 주세요)라고 말하자.
밀이 들어간다. 고명·육수·양념에 동물성 재료나 다른 알레르기 유발 성분이 있을 수 있다. 초록 면이 채식을 보장하지는 않는다.
시금치 밀국수의 반죽과 고명은 별개다. 폭·고명·첨가 고추기름이 달라 모든 그릇의 매운 정도나 채식 여부를 하나로 단정할 수 없다.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
국수의 폭은 다양합니다. 고기를 고명으로 올리는 경우도, 채소를 올리는 경우도 있으며 고추기름을 더하기도 합니다.
일부 조리법에 들어가는 재료
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
시금치와 밀의 향이 나며, 고추기름을 넣으면 매운맛이 더해집니다.
- 매운맛
- 매운맛 기록 없음
- 식감
- 밀어서 썬 국수는 넓거나 가늘게 만들 수 있으며 삶은 뒤에도 초록색을 유지합니다.
- 조리법
- 신선한 시금치를 잘게 썰어 즙을 내고 밀가루와 섞어 반죽합니다. 반죽을 잠시 쉬게 한 뒤 밀어서 국수 가닥으로 썰어 삶습니다. 고명을 곁들이며 고추기름을 더할 수도 있습니다.
국수의 폭은 다양합니다. 고기를 고명으로 올리는 경우도, 채소를 올리는 경우도 있으며 고추기름을 더하기도 합니다.
유래 지역
지역과의 연관성
산시성(陝西)와 관련되어 있어요.
지역과의 연관성
산시성(陝西): A Shaanxi university food-service article identifies a local-style spinach noodle and documents one preparation; not an exclusive origin claim.
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이야기와 역사
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고명만이 아닌 반죽의 초록빛
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
초록색은 밀고 썰기 전 밀가루 반죽에 섞은 시금치에서 나온다. 산시식 국수에는 여러 고명을 얹을 수 있다. 사오쯔(臊子)는 짭짤하게 양념한 고명을 뜻하며 재료가 하나로 고정된 것은 아니다. 고기 버전과 채소 버전이 모두 있다. 면의 색만으로 전체 재료나 완성된 한 그릇의 매운 정도를 알 수 없다.