Am Tisch
Belag unter die Nudeln mischen und kleine Portionen mit Stäbchen aufnehmen. Fragen Sie „臊子是什么做的？“ („Woraus besteht der Belag?“), bei Bedarf auch „不要辣椒油“ („Ohne Chiliöl“).
Enthält Weizen. Beläge, Brühe und Würzmittel können tierische Zutaten oder weitere Allergene enthalten; grüne Nudeln garantieren kein vegetarisches Gericht.
Spinat-Weizennudeln als Basis und ihr Belag sind zu unterscheiden. Breite, Belag und zugesetztes Chiliöl variieren; es gibt weder eine einheitliche Chilischärfe noch eine vegetarische Zusage für jede Schale.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Die Breite der Nudeln variiert. Manche Portionen werden mit Fleisch, andere mit Gemüse belegt; Chiliöl ist eine mögliche Zugabe.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Aromen von Spinat und Weizen; mit Chiliöl kommt Schärfe hinzu.
- Schärfe
- Schärfe nicht erfasst
- Konsistenz
- Die ausgerollten und geschnittenen Nudeln können breit oder schmal sein und bleiben nach dem Kochen grün.
- Zubereitung
- Frischen Spinat zerkleinern und auspressen, den Saft mit Weizenmehl zu einem Teig vermengen und diesen ruhen lassen. Den Teig ausrollen, in Nudeln schneiden und kochen. Mit Belag servieren; Chiliöl kann hinzugegeben werden.
Die Breite der Nudeln variiert. Manche Portionen werden mit Fleisch, andere mit Gemüse belegt; Chiliöl ist eine mögliche Zugabe.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shaanxi verbunden.
Regionaler Bezug
Shaanxi: A Shaanxi university food-service article identifies a local-style spinach noodle and documents one preparation; not an exclusive origin claim.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有菠菜面吗？
Haben Sie diesen Artikel?
Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Grün im Teig, nicht nur darauf
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Die grüne Farbe stammt vom Spinat, der vor dem Ausrollen und Schneiden in den Weizenteig kommt. Nudelschalen nach Shaanxi-Art können verschiedene Beläge haben: Saozi (臊子) bezeichnet einen herzhaft gewürzten Belag, keine feste Zutatenliste. Es gibt Fleisch- und Gemüsevarianten. Die Farbe allein verrät weder das vollständige Rezept noch die Schärfe der fertigen Schale.