ほうれん草麺 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

具を麺に混ぜ、箸で少量ずつ食べる。「臊子是什么做的？」（具は何で作っていますか）と尋ね、必要なら「不要辣椒油」（ラー油は入れないで）と伝えよう。

確認しておきたいこと

小麦を含む。具、だし、調味料には動物性材料やほかのアレルゲンが含まれる場合がある。緑色でも菜食の保証にはならない。

店や作り方による違い

ほうれん草入り小麦麺の生地と具は別に考えよう。幅、具、加えるラー油が異なるため、すべての一杯に共通する辛さや菜食の確約はない。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

麺の幅はさまざまです。肉をのせるものも野菜をのせるものもあり、ラー油を加える場合もあります。

作り方は店によって異なります。

ほうれん草と小麦の香りがあり、ラー油を加えると唐辛子の辛みが加わります。

辛さ: 辛さは未記録
食感: 伸ばして切った麺は幅広にも細めにもでき、ゆでた後も緑色を保ちます。
作り方: 新鮮なほうれん草を刻んで搾り、その汁を小麦粉と混ぜて生地にします。生地を休ませてから伸ばし、麺状に切ってゆでます。具を添えて供し、ラー油を加える場合もあります。

麺の幅はさまざまです。肉をのせるものも野菜をのせるものもあり、ラー油を加える場合もあります。

発祥地

地域の料理を探す

陝西省にゆかりがあります。

地域とのつながり

陝西省: A Shaanxi university food-service article identifies a local-style spinach noodle and documents one preparation; not an exclusive origin claim.

あるか尋ねる

请问你们有菠菜面吗？

これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

緑色は、伸ばして切る前の小麦生地に練り込んだほうれん草から生まれる。陝西風の麺にはさまざまな具を合わせる。「臊子」は味付けした具を指し、材料が一つに決まっているわけではない。肉のものも野菜のものもある。麺の色だけでは、材料の全容や一杯の辛さはわからない。