À table
Mélangez la garniture aux nouilles et prenez de petites portions avec les baguettes. Demandez « 臊子是什么做的？ » (« De quoi est faite la garniture ? »), et au besoin « 不要辣椒油 » (« Sans huile pimentée »).
Contient du blé. Garnitures, bouillons et condiments peuvent contenir des ingrédients animaux ou d’autres allergènes ; la couleur verte ne garantit pas un plat végétarien.
La base de nouilles de blé aux épinards se distingue de sa garniture. Largeur, garniture et huile pimentée ajoutée varient : aucun degré de piquant ni statut végétarien unique n’est assuré pour tous les bols.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La largeur des nouilles varie. Certaines portions sont garnies de viande, d’autres de légumes ; on peut aussi ajouter de l’huile pimentée.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Des arômes d’épinard et de blé, relevés par le piment si l’on ajoute de l’huile pimentée.
- Piquant
- Piquant non renseigné
- Texture
- Les nouilles abaissées et coupées peuvent être larges ou étroites et restent vertes après cuisson à l’eau.
- Préparation
- Hacher des épinards frais et en extraire le jus, puis le mélanger à la farine de blé pour former une pâte. Laisser reposer, abaisser et couper en nouilles, puis les cuire à l’eau. Servir avec une garniture ; on peut ajouter de l’huile pimentée.
La largeur des nouilles varie. Certaines portions sont garnies de viande, d’autres de légumes ; on peut aussi ajouter de l’huile pimentée.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Lien régional
Shaanxi: A Shaanxi university food-service article identifies a local-style spinach noodle and documents one preparation; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有菠菜面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du vert dans la pâte, pas seulement dessus
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La couleur verte vient des épinards incorporés à la pâte de blé avant de l’abaisser et de la couper. Les bols de style Shaanxi acceptent diverses garnitures : saozi (臊子) désigne une garniture salée, pas une liste fixe d’ingrédients. Il existe des versions à la viande et aux légumes. La couleur seule n’indique ni la recette complète ni le piquant du bol fini.