Di meja makan
Campurkan topping dengan mi dan ambil sedikit-sedikit memakai sumpit. Tanya “臊子是什么做的？” (“Toppingnya dibuat dari apa?”), dan jika perlu “不要辣椒油” (“Tanpa minyak cabai”).
Mengandung gandum. Topping, kaldu dan bumbu dapat mengandung bahan hewani atau alergen lain; mi hijau bukan jaminan vegetarian.
Dasar mi gandum-bayam berbeda dari toppingnya. Lebar, topping dan tambahan minyak cabai bervariasi; tidak ada satu tingkat pedas atau status vegetarian pasti untuk semua mangkuk.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Lebar mi bervariasi. Ada sajian bertopping daging dan ada yang bertopping sayuran; minyak cabai juga dapat ditambahkan.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Beraroma bayam dan gandum, dengan rasa pedas cabai jika ditambah minyak cabai.
- Tingkat pedas
- Pedas belum dicatat
- Tekstur
- Mi yang digiling dan dipotong dapat berukuran lebar atau sempit dan tetap hijau setelah direbus.
- Cara pembuatan
- Cincang dan peras bayam segar, lalu campurkan sarinya dengan tepung terigu hingga menjadi adonan. Diamkan adonan, giling dan potong menjadi mi, lalu rebus. Sajikan dengan topping; minyak cabai boleh ditambahkan.
Lebar mi bervariasi. Ada sajian bertopping daging dan ada yang bertopping sayuran; minyak cabai juga dapat ditambahkan.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Shaanxi.
Kaitan wilayah
Shaanxi: A Shaanxi university food-service article identifies a local-style spinach noodle and documents one preparation; not an exclusive origin claim.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有菠菜面吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Hijau di dalam adonan, bukan hanya di atas
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Warna hijau berasal dari bayam yang dimasukkan ke adonan gandum sebelum digiling dan dipotong. Mi gaya Shaanxi dapat diberi beragam topping: saozi (臊子) berarti topping berbumbu gurih, bukan satu daftar bahan yang tetap. Ada versi daging maupun sayuran. Warna mi saja tidak menjelaskan seluruh bahan atau tingkat pedas sajian akhirnya.