Хоолны ширээний ард
Нэмэлтийг гоймонтой хольж, савхаар бага багаар авна. “臊子是什么做的？” (“Дээрх нэмэлтийг юугаар хийсэн бэ?”), шаардлагатай бол “不要辣椒油” (“Чилийн тосгүй”) гэж асуугаарай.
Улаан буудай агуулдаг. Нэмэлт, шөл, амтлагчид амьтны орц эсвэл бусад харшил үүсгэгч байж болно; ногоон гоймон гэдэг нь цагаан хоолны баталгаа биш.
Бууцай-улаан буудайн гоймонгийн суурь нь дээрх нэмэлтээсээ тусдаа. Өргөн, нэмэлт, чилийн тос өөр өөр тул аяга бүрийн халууны нэг тогтсон түвшин, батлагдсан цагаан хоолны төлөв байхгүй.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Гоймонгийн өргөн өөр өөр. Зарим порц махан, бусад нь ногооны нэмэлттэй; чилийн тос нь боломжит нэмэлтийн нэг.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Бууцай, улаан буудайн үнэр, чилийн тос нэмсэн бол халуун амттай.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Элдэж хэрчсэн гоймон өргөн эсвэл нарийн байж болох бөгөөд чанасны дараа ногоон хэвээр үлдэнэ.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Шинэ бууцайг жижиглэж шүүс гаргаад улаан буудайн гурилтай зуурна. Зуурмагийг амрааж, элдэн гоймон болгож хэрчинэ. Гоймонг чанаж нэмэлттэй өгнө; чилийн тос нэмж болно.
Гоймонгийн өргөн өөр өөр. Зарим порц махан, бусад нь ногооны нэмэлттэй; чилийн тос нь боломжит нэмэлтийн нэг.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Шэньси бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Шэньси: Шэньсигийн нэг их сургуулийн хоол үйлчилгээний нийтлэлд нутгийн хэв маягийн бууцайтай гоймонг тодорхойлж, нэг бэлтгэх аргыг баримтжуулсан; зөвхөн тэнд үүссэн гэсэн баталгаа биш.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有菠菜面吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Ногоон нь зөвхөн дээрээ биш, зуурмагтаа
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Ногоон өнгө нь элдэж хэрчихээс өмнө улаан буудайн зуурмагт хольсон бууцайнаас гардаг. Шэньси маягийн аяганд гоймонгийн суурь өөр өөр нэмэлттэй байж болно: саоцзы (臊子) гэдэг нь нэг тогтсон орцын багц биш, умами амттай нэмэлтийг хэлдэг. Махан, ногооны хувилбар хоёулаа бий. Зөвхөн гоймонгийн өнгө нь бүтэн жор, бэлэн аяганы халууныг хэлэхгүй.