За столом
Перемешайте заправку с холодными листами и берите небольшие порции палочками. До перемешивания спросите «少放辣椒油，可以吗？» («Можно поменьше масла чили?»).
Содержит пшеницу и пшеничную клейковину; не безглютеновый продукт. Клейковина может быть упругой. При ограничениях в питании или аллергии проверяйте полную смесь масла и приправ.
В этом варианте используется рапсовое масло. Сила и количество чили различаются; попросите меньше масла чили или без него до перемешивания. Проверяйте весь состав приправ с учётом питания.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
И традиционное ручное ремесло, и поточное производство используют последовательность промывки, отстаивания, ферментации, обработки, раскатки и пропаривания пшеничной смеси.
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Лёгкая кислинка ферментированной крахмальной смеси, с маслом чили и уксусом в одном из способов подачи.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкие блестящие упругие пшеничные листы; рядом могут подавать упругую пшеничную клейковину.
- Как готовят
- Промойте тесто из очищенной пшеничной муки, отделяя клейковину и крахмальную суспензию. Отстойте и ферментируйте суспензию, доведите до состояния горячей массы, раскатайте тонкие листы, затем пропарьте, остудите и нарежьте полосками. Подавайте с маслом чили, солёной водой, уксусом и пшеничной клейковиной.
И традиционное ручное ремесло, и поточное производство используют последовательность промывки, отстаивания, ферментации, обработки, раскатки и пропаривания пшеничной смеси.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Запись о наследии Шэньси указывает уезд Цишань, Баоцзи; исключительное происхождение не заявлено.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有岐山擀面皮吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Скалка, давшая название
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
«Гань» (擀) означает раскатывание скалкой: этот этап определяет цишаньские холодные пшеничные листы. Ферментированную пшеничную смесь обрабатывают горячей, раскатывают и пропаривают, затем охлаждают и нарезают. Гладкие листы контрастируют с упругой пшеничной клейковиной рядом. Несмотря на светлый лапшевидный вид, их делают из пшеницы, а не риса, и кусочки клейковины — не мясо. Масло чили и уксус дают привычное остро-кислое завершение.