Хоолны ширээний ард
Амтлагчийг хүйтэн гурилан туузтай сайтар хольж, савхаар бага багаар авна. Холихоос өмнө “少放辣椒油，可以吗？” (“Чилийн тос бага хийж болох уу?”) гэж асуугаарай.
Улаан буудай болон улаан буудайн цавуулаг агуулдаг тул цавуулаггүй хүнс биш. Цавуулаг нь зажлуур ихтэй байж болно. Хоолны дэглэм эсвэл харшилтай бол тос, амтлагчийн бүх найрлагыг шалгаарай.
Энэ хувилбарт рапсын тос хэрэглэдэг. Чилийн хэмжээ, халуун нь өөр өөр тул холихоос өмнө чилийн тосыг бага хийх эсвэл хийхгүй байхыг хүсээрэй. Хоолны дэглэмдээ тохирох эсэхийг мэдэхийн тулд амтлагчийн бүх найрлагыг шалгаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Уламжлалт гараар элдэх арга болон үйлдвэрийн шугамын хувилбарууд хоёулаа улаан буудайн хольцыг угаах, тунаах, исгэх, боловсруулах, элдэх, жигнэх дарааллыг хэрэглэдэг.
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Исгэсэн цардуултай шингэнээс үл ялиг исгэлэн амт орно. Нэг төрлийн хувилбарт чилийн тос, цуу нэмдэг.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Нимгэн, гялалзсан, уян гурилан тууз; хажууд нь зажлууртай улаан буудайн цавуулаг өгч болно.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Цэвэршүүлсэн улаан буудайн гурилын зуурмагийг угааж, цавуулаг болон цардуултай шингэнийг салгана. Шингэнийг тунааж исгээд халуунаар нь өтгөрүүлэн боловсруулж, нимгэн элдэнэ. Дараа нь жигнэж, хөргөн туузлан хэрчинэ. Чилийн тос, давстай ус, цуу, улаан буудайн цавуулагтай өгнө.
Уламжлалт гараар элдэх арга болон үйлдвэрийн шугамын хувилбарууд хоёулаа улаан буудайн хольцыг угаах, тунаах, исгэх, боловсруулах, элдэх, жигнэх дарааллыг хэрэглэдэг.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Шэньси бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Шэньси: Шэньсигийн өвийн бүртгэлд Баожигийн Чишань шянь гэж заасан; зөвхөн тэнд үүссэн гэж батлаагүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有岐山擀面皮吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Нэрний цаадах элдүүр
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Гань (擀) нь элдүүрээр элдэхийг хэлдэг бөгөөд энэ алхам Цишаний хүйтэн гурилан туузыг онцгой болгодог. Исгэсэн улаан буудайн хольцыг халуунаар нь боловсруулж, элдэн жигнэсний дараа хөргөж хэрчинэ. Гөлгөр тууз нь хажууд нь өгдөг зажлууртай улаан буудайн цавуулагаас ялгарна. Цайвар, гоймон шиг харагдавч будаагаар биш улаан буудайгаар хийдэг; цавуулгийн хэсгүүд нь мах биш. Чилийн тос, цуу танил халуун-исгэлэн амтыг нэмдэг.